원숭이 골 버섯 탕수육 어떤 맛일까?

 

>> 깐풍 새송이버섯

 

새송이버섯 200ｇ, 물 150㎖, 소금 5ｇ, 마른 전분 100ｇ

/소스: 버터 2ｇ, 다진 마늘 1ｇ, 다진 고추 1ｇ, 다진 파슬리 1ｇ, 설탕·후추 약간

 

① 물에 소금을 넣어 소금물을 만든다.

 

② 새송이 버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 소금물에 10분 절인다.

 

③ 새송이를 건져 물기를 제거한 뒤 마른 전분에 버무린다.

 

④ 기름을 섭씨 160도로 달궈 새송이를 재빨리 튀겨낸다.

 

⑤ 프라이팬에 버터를 녹이고 마늘, 고추, 파슬리, 설탕, 후추를 더한다.

 

⑥ 5에 튀겨낸 새송이를 재빨리 볶는다.

 

⑦접시에 담고 파슬리 등으로 장식한다.

 

>> 팽이버섯 관자 냉채

 

팽이버섯 100ｇ, 관자 30ｇ, 향채 10ｇ, 표고버섯 25ｇ, 미역 2ｇ/소스: 소금 1ｇ, 후추·참기름·참깨 약간

 

① 표고버섯과 미역을 잘게 썬다. 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 뜯는다.

 

② 표고버섯과 팽이버섯, 미역을 끓는 물에 데쳐 냉수에 담갔다가 꺼내둔다.

 

③ 관자도 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉수에 담갔다가 꺼내둔다.

 

④ 표고버섯과 팽이버섯, 미역, 관자조갯살을 소금, 후추, 참기름, 참깨로 버무려 접시에 담는다.

 

>> 원숭이 골 버섯 탕수육

 

원숭이 골 버섯 4~5개, 당근 10ｇ, 오이10ｇ, 파인애플20ｇ, 목이버섯5ｇ, 완두콩5ｇ, 달걀 1개, 물 전분(마른 전분 100ｇ과 물 100㎖ 섞은 것)/소스: 간장 1큰술, 설탕 5큰술, 식초 3큰술, 물 150㎖

 

① 원숭이버섯을 4~5㎝ 길이로 썰어 물기를 뺀다.

 

② 달걀 흰자와 물 전분 1/2을 잘 섞는다. 준비한 원숭이 골 버섯을 버무린다.

 

③ 섭씨 108도~200도 기름에 2의 원숭이 골 버섯을 튀긴다.

 

④ 간장, 설탕, 식초, 물을 달군 프라이팬에 넣고 소스를 만든다.

 

⑤ 소스에 당근, 오이 파인애플, 목이버섯, 완두콩을 넣고 끓으면 남은 물 전분을 더한다.

 

⑥ 접시에 튀긴 버섯을 담고 소스를 끼얹어 낸다.

 

- 원숭이 골 버섯은 서울 북창동 중국음식재료 전문상점에서 팔기도 한다.

- 팽이, 새송이버섯 등으로 대체해도 된다.

 

 

 

 

 

(사진=조선영상미디어 김영훈기자 [ canyou.chosun.com])

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출처-[조선일보 2006-03-23 09:05]