고구마와 홍합이 만났을 때

 

‘고구마 스테이크와 홍합 필라프’

 

독자요리 콘테스트 열 번째 당선작은 경기도 시흥 천영애 독자께서 보낸 ‘고구마 스테이크와 홍합 필라프’입니다. 고구마를 섞어 만든 햄버거 스테이크는 달콤하면서 섬유질이 많아 몸에 좋습니다. 필라프(볶음밥)에 들어가는 홍합은 콜레스테롤을 낮춰 준다지요?

고구마 스테이크

 

●고구마 2개, 다진 쇠고기 200ｇ, 양파 1/4개, 빵가루 2큰술, 달걀 1개, 다진 마늘 1작은술, 소금, 후추, 올리브오일

 

●소스: 양송이 4개, 양파 1/4개, 레드와인 4큰술, 발사믹식초 3큰술, 설탕 1/2큰술, 올리브오일, 버터

 

홍합 필라프

 

●홍합 10개, 밥 1공기, 양파 1/4개, 간장 1큰술, 소금, 후추

 

●소스: 크림치즈 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리브오일 2큰술, 설탕 1작은술, 레몬즙 1작은술, 소금, 후추

 

① 고구마를 광파오븐 Speed 메뉴 ‘군고구마’ 기능으로 익혀 으깬다.

 

② 으깬 고구마에 다진 양파·쇠고기·빵가루·달걀·다진 마늘·소금·후추를 넣어 반죽한다.

 

③ 올리브 오일과 버터를 프라이팬에 두르고 소스 재료 중 양송이와 양파를 채 썰어 넣고 볶는다. 발사믹 식초를 넣고 잠시 후 레드 와인과 설탕을 넣어 조린다.

 

④ 2의 반죽을 둥글 넓적하게 빚어 광파오븐 특화구이 메뉴 ‘스테이크’ 기능에서 600ｇ으로 맞춰(일반 오븐은 팬에 스테이크 겉면을 지진 뒤 섭씨 180도 10분 예열 후 15분) 굽는다.

 

⑤ 홍합살 4개와 양파를 다져 프라이팬에 참기름을 두르고 볶는다.

 

⑥ 밥에 ⑤와 간장, 소금, 후추로 간을 해 섞는다.

 

⑦ 홍합 살을 발라 소금, 후추로 밑간을 한다. 홍합껍질에 ⑥의 밥을 넣고 홍합을 올려 광파오븐 ‘그릴기능’으로 7~8분(일반 오븐은 섭씨 200도에 10분 예열해 15분) 굽는다.

 

⑧ 홍합소스 재료를 섞는다.

 

⑨ 접시에 스테이크와 필라프, 홍합소스를 담으면 완성.

 

맛&멋 포인트

 

- 햄버거 스테이크에 다진 파슬리와 우유를 넣으면 더 부드럽고 담백하다.

 

- 홍합 필라프에 고추장을 뿌리면 색다르다.

 

- 냉장고에 굴러다니는 당근, 감자, 호박, 버섯 등 단단한 채소를 살짝 데쳐 올리브 오일과 소금, 후추를 뿌리고 광파오븐 그릴기능으로 5분 구우면 훌륭한 가니시(음식 장식)가 된다.

 

 

 

 

 

 

 

 

(요리=이현지 푸드스타일리스트 www.fooddesign.co.kr 사진=이승하)

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출처-[조선일보 2006-05-04 03:03]