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굴김치밥
┃필요한 재료┃
쌀·물 2컵씩, 김치 200g, 굴 100g, 참기름·무즙 약간씩
양념장 간장 ½컵, 다진 풋고추·다진 대파 4큰술씩, 참기름·물 2큰술씩, 고춧가루·다진 마늘·통깨 1큰술씩, 설탕 1작은술
┃이렇게 만드세요┃
1 쌀은 밥을 짓기 30분 전에 깨끗이 씻어 불린다.
2 김치는 소를 털고 송송 썰고 굴은 무즙을 약간 넣고 씻어 물기를 뺀다.
3 솥을 달군 뒤 참기름을 두르고 김치를 넣어 볶은 다음 쌀, 굴을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.
4 센 불로 밥을 짓다가 물이 끓어오르면 약한 불로 줄여 뜸을 들인 뒤 양념장을 곁들여 낸다.
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실곤약잡채
┃필요한 재료┃
실곤약 400g, 홍고추 1개, 청피망·양파 ½개씩, 불린 표고버섯 3장, 소금 약간, 식용유 적당량
곤약양념 식용유·간장 1큰술씩, 참기름·설탕 ½큰술씩
표고양념 간장 ½큰술, 설탕 1작은술
양념장 간장 2큰술, 참기름·설탕 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루·통깨 약간씩
┃이렇게 만드세요┃
1 실곤약은 끓는 물에 살짝 튀겨 물기를 뺀다.
2 팬에 곤약양념을 넣고 중간 불에 올려 한 번 끓으면 실곤약을 넣고 뒤적이며 볶는다.
3 피망은 씨를 털고 채썰고 양파와 홍고추는 5cm 길이로 채썬다. 표고버섯은 저민 후 채썰어 분량의 양념을 넣고 잰다.
4 팬을 달군 후 식용유를 살짝 두르고 각각의 야채를 소금을 조금씩 넣고 볶는다.
5 먹기 전에 모든 재료를 한곳에 담은 뒤 양념장을 반 정도 넣고 무쳐 간을 확인한 다음 나머지를 넣고 무쳐서 낸다.
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버섯들깨국
┃필요한 재료┃
표고버섯 2장, 팽이버섯 ½봉지, 느타리버섯 40g, 대파 ½대, 들깨가루 3큰술, 치킨브로스 3컵, 조랭이떡 10개, 쑥갓 2줄기, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술
┃이렇게 만드세요┃
1 표고버섯은 기둥을 뗀 뒤 굵직하게 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른다. 느타리버섯은 굵직하게 찢는다.
2 대파는 흰 부분을 3cm 길이로 썰어 반을 가른다.
3 들깨가루는 면보에 싼 뒤 치킨브로스에 담가 조물조물 주물러 뽀얗게 들깨국물을 우린다.
4 냄비에 손질한 버섯, 대파, 조랭이떡을 담고 들깨국물을 부은 뒤 다진 마늘, 국간장으로 간을 해 끓인 다음 쑥갓을 얹어낸다.
※치킨브로스는? 치킨스톡의 다른 이름. 인스턴트 닭육수로 물에 풀어 쓰는 고형도 있고 액상으로 된 캔 제품도 있다. 캔 제품으로 시판되는 닭육수. 이 대신 치킨스톡을 물에 풀어 사용해도 된다.
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북어채전
┃필요한 재료┃
북어채 40g, 깨·참기름 1큰술씩, 꿀 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술, 청양고추 1개, 부침가루 50g, 다시마국물 ⅔컵, 대파 ·붉은고추·식용유 약간씩
┃이렇게 만드세요┃
1 북어채는 가시를 발라내고 잘게 자른 후 분마기에 깨와 함께 넣어 간 다음 참기름, 꿀을 넣고 조물조물 버무린다.
2 청양고추, 대파는 굵게 다진다. 고명으로 올릴 붉은고추는 송송 썬다.
3 부침가루에 다시마국물, 다진 마늘·청양고추·대파를 넣고 반죽을 만든 다음 ①의 재료를 넣어 고루 섞는다.
4 팬을 달군 뒤 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락씩 올린 다음 완전히 익기 전에 붉은고추를 얹어 부친다.
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닭살밤조림
┃필요한 재료┃
닭안심살 500g, 밤 10톨, 은행 10알, 당근 ½개, 식용유 약간
닭고기 밑간 양념 양파즙·청주 2큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간
조림장 물 1컵, 간장 4큰술, 물엿·설탕 2큰술씩, 참기름 2작은술, 통깨 1작은술, 후춧가루 약간
┃이렇게 만드세요┃
1 닭안심살은 두꺼운 부분을 반으로 저민 뒤 밑간 양념을 넣고 30분간 잰다.
2 밤과 은행은 껍질을 벗기고 당근은 밤 크기로 썬다.
3 팬에 식용유를 살짝 두르고 ①의 닭안심살을 익혀 먹기 좋은 크기로 썬다.
4 냄비에 통깨, 참기름을 제외한 조림장 재료와 밤, 은행, 당근을 넣고 중간 불에서 익힌다.
5 밤과 당근이 거의 익으면 ③의 닭안심살을 넣고 버무리듯이 뒤적이며 졸인 다음 참기름, 통깨를 뿌려 낸다.
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