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3월 봄철은 통통하게 살이 오른 조개가 한창 맛있을 때. 쫄깃하게
씹히는 맛이 일품인 조개는 봄나물과 함께 국을 끓이거나 반찬을 만들어도 맛있지만, 일품요리로 즐겨도 맛깔스럽다. 모시조개와 대합으로 만든 퓨전
스타일 메뉴.
모시조개에스닉소스찜
“늘 먹는 조개탕을 한 단계 업그레이드한
요리예요. 된장과 마른 새우를 넣어 훨씬 구수하고 감칠맛이 나게 만든 것이 특징이죠. 짭조름하면서도 개운한 국물 맛 때문에 술안주로도 인기
만점이랍니다. 레몬즙을 약간 넣고 미나리를 곁들이면 조개의 비린 맛도 없앨 수 있고 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.”
필요한 재료
모시조개 600g, 청주
1큰술, 미나리·다진 홍고추 약간씩, 에스닉소스 5큰술
에스닉소스(1컵 분량) 마른 새우·참기름 1큰술씩, 물 2큰술, 설탕 4큰술, 간장
½컵, 청주 3큰술, 된장 2작은술, 다진 홍고추 1개 분량, 레몬즙 약간
이렇게 만드세요
1*
마른 새우를 살짝 씻어 그릇에 담고 물을 자작하게 부은 뒤 랩을 씌워 전자레인지에서 30초 정도 가열한 다음 그대로 식혀서 잘게
다진다.
2*
설탕, 간장, 청주, 된장을 잘 섞은 뒤 ①의 다진 새우를 섞는다.
3*
②를 그릇에 담고 랩을 씌워 전자레인지에서 1분 정도 가열한 다음, 참기름, 다진 홍고추, 레몬즙을 더해 고루 섞어 에스닉소스를
만든다.
4*
모시조개는 껍질을 비벼 씻어 소금물에 담갔다가 체에 건져서 물기를 뺀다.
5*
냄비에 모시조개를 담고 청주를 뿌린 다음 ③의 에스닉소스를 넣고 뚜껑을 덮어 아주 센 불에서 국물이 자작해지도록 익힌다. 이때 중간 중간 냄비를
흔들어준다.
6*
모시조개의 입이 열리기 시작하면 불을 끈 뒤 국물째 그릇에 담고 미나리를 3cm 정도 길이로 잘라 뿌려
낸다.
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