삼색 채소와 당면을 곁들인 가자미구이

 

출처-[조선일보 2006-11-09 03:05]

Fissler와 함께하는 독자요리 콘테스트   이번주 당선작은 경기도 성남시 분당구 이매동 채난숙 독자께서 보내준 ‘삼색 채소와 당면을 곁들이 가자미구이’입니다. 프라이팬에서 생선은 속까지 익히면서 동시에 채소는 숨이 죽지 않게 재빨리 요리하는 게 포인트입니다.   재료:   가자미살 400g, 다진 생강 1작은술, 레몬즙 4큰술, 레몬껍질 간 것 1작은술, 당면 200g, 미지근한 물 300g, 참기름 1작은술, 붉은양파 1개, 래디치오 50g, 어린잎채소(상추, 청경채, 적근대 등) 30g, 방울토마토 4개, 쯔유(가츠오부시 간장) 5큰술, 올리브오일 2큰술, 파슬리가루 1작은술, 소금·후추 약간     ① 가자미살을 5㎝ 폭으로 어슷하게 포를 떠서 다진 생강, 레몬즙, 레몬껍질 간 것, 소금, 후추를 넣어 1시간쯤 재운다.   ② 당면을 미지근한 물에 1시간 정도 불린 후 물기를 제거해 참기름에 고루 버무린다.   ③ 붉은양파는 가늘게, 래디치오는 1㎝ 폭으로 채썬다. 방울토마토는 4등분하고, 어린잎채소는 깨끗이 씻는다.   ④ 프라이팬을 달궈 올리브오일 1큰술을 두른다. 1의 가자미살을 넣어 중불에서 4분간 노릇하게 구워 덜어낸다.   ⑤ 프라이팬에 남은 올리브오일을 두른다. 3의 붉은양파를 중불에서 1분 볶은 후, 당면과 쯔유를 넣고 추가 3분 볶는다. 당면이 익으면 래디치오, 어린잎채소, 방울토마토를 넣고 1분간 볶는다.   ⑥ ⑤를 접시에 담고 ④의 가자미살을 얹는다. 파슬리가루를 뿌려 마무리한다.