소스 하나만 바꿨을 뿐인데… 새로운 맛의 소스 변형 요리

 

출처-2007년 2월 22일(목) 9:53 [우먼센스]

뭐, 색다른 요리가 없을까…. 흔히 먹는 요리가 좀 식상하다면 소스 하나만 바꿔 보자. 제육 볶음의 메인 양념을 우스터 소스로 하고, 매운 골뱅이 무침 대신 프렌치 드레싱으로 담백한 맛을 살린다. 고등어를 구울 때도 갈비 양념을 발라 구워 보자. 우리가 흔히 접하는 요리지만 새로운 맛을 즐기기 충분하다. 소스 변형으로 색다른 맛과 함께 요리하는 재미까지 느껴본다.   토마토 소스 볶음 우동   재료 ∥ 생우동면 2봉지, 토마토·양파 1개씩, 셀러리 1대, 마늘 2톨, 월계수 잎 2장, 토마토 홀 400g, 레드 와인 2큰술, 오레가노 약간, 올리브 오일 적당량, 닭 육수 1컵 조미료 ∥ 소금·후춧가루 약간씩   ● 이렇게 준비하세요 ● ① 생우동면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ② 토마토는 윗부분에 십자로 칼집을 내고 끓는 물에 살짝 데친 뒤 껍질을 벗기고 잘게 다진다. ③ 양파와 마늘은 잘게 다지고, 셀러리는 섬유질을 벗겨내고 잘게 다진다.   ● 이렇게 만드세요 ● ① 우묵한 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 양파와 마늘, 셀러리를 볶다가 향이 나면 다진 토마토와 토마토 홀, 닭 육수를 넣고 끓인다. ② ①이 한소끔 끓으면 월계수 잎과 오레가노를 넣고 중간 불에서 20분 정도 끓인다. ③ ②가 잘박해지면 소금, 후춧가루로 간한 뒤 레드 와인을 넣고 한소끔 끓여 토마토 소스를 완성한다. ④ ③에 삶은 생우동면을 넣고 재료가 골고루 섞일 정도로 잠시 볶은 뒤 그릇에 담는다. 핫 칠리 소스 표고버섯 새우 찜   재료 ∥ 새우살 120g, 생표고 6개, 붉은 고추 ½개, 밀가루 약간 새우 반죽 ∥ 달걀흰자·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩 소스 ∥ 설탕 3큰술, 핫소스 1½큰술, 간장 ½큰술, 소금·녹말 1작은술씩, 육수 1컵   ● 이렇게 준비하세요 ● ① 새우살은 이쑤시개로 등 쪽의 내장을 뺀 뒤 칼등으로 곱게 다지고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 뒤 곱게 다진다. ② 볼에 ①과 분량의 새우 반죽 양념을 함께 넣어 고루 치댄다. ③ 생표고는 밑동을 잘라내고 마른 행주로 닦는다.   ● 이렇게 만드세요 ● ① 생표고 안쪽에 밀가루를 약간 묻힌 뒤 새우 반죽을 한 수저 떠 올린 다음 김 오른 찜통에 12~13분 정도 찐다. ② 냄비에 분량의 소스 재료를 넣어 끓인다. ③ ①의 표고버섯 새우 찜을 접시에 담고 ②의 소스를 끼얹는다. 스테이크 소스 쇠고기 떡볶음   재료 ∥ 떡볶이 떡 300g, 다진 쇠고기 50g(소금 약간), 마른 표고버섯 2개, 당근(5㎝ 길이) 1개, 양파 ¼개, 식용유 적당량 조미료 ∥ 간장 1큰술, 참기름 2작은술 양념장 ∥ 스테이크 소스 1½큰술, 설탕 1큰술, 맛내기술 ½큰술, 다진 파·깨소금·참기름 1작은술씩, 다진 마늘·후춧가루 ½작은술씩   ● 이렇게 준비하세요 ● ① 부드러운 떡볶이 떡은 그대로 사용하고, 딱딱한 것만끓는 소금물에 살짝 데친다. 찬물에 씻어 물기를 뺀 뒤 간장과 참기름을 넣어 고루 버무린다. ② 다진 쇠고기는 키친타월로 눌러 핏물을 빼고, 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불린 뒤 밑동을 자르고 물기를 뺀 다음 가늘게 채 썬다. ③ 당근은 채 썰어 끓는 소금물에 살짝 데치고, 양파는 가늘게 채 썬 뒤 물에 잠시 담가둔다. ④ 볼에 분량의 양념장 재료를 한데 넣고 섞는다.   ● 이렇게 만드세요 ● ① 볼에 준비한 쇠고기와 표고버섯을 담고 양념장을 끼얹은 뒤 고루 버무린다. ② 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 ①을 넣어 볶다가 고기가 반쯤 익으면 떡볶이 떡을 넣어 함께 볶는다. ③ 다른 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 당근을 넣어 함께 볶은 뒤 소금으로 간한다. ④ ②에 ③을 넣어 잠시만 더 볶은 뒤 소금으로 부족한 간을 맞춘다. 우스터 소스 제육 볶음   재료 ∥ 삼겹살 300g, 양파·피망·붉은 피망 ½개씩, 대파 ½뿌리, 마늘 1톨, 참기름 1작은술, 통깨 약간씩 삼겹살 밑간 양념 ∥ 청주 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 양념장 ∥ 우스터 소스 1½큰술, 청주·고추장·다진 파·물엿 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘 ½큰술씩, 설탕 2작은술, 생강즙 1작은술   ● 이렇게 준비하세요 ● ① 삼겹살은 한입 크기로 썬 뒤 청주, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. ② 양파와 피망, 붉은 피망, 대파는 손질해 같은 크기의 직사각형 모양으로 썬 뒤 양파만 물에 잠시 담갔다가 건진다. 마늘은 저며 썬다. ③ 볼에 분량의 양념장 재료를 한데 넣고 섞는다. ④ 큼직한 볼에 ①과 ②를 담고 ③의 양념장을 넣어 버무린 뒤 간이 배도록 잠시 재운다.   ● 이렇게 만드세요 ● ① 달군 팬에 참기름를 약간 두르고 양념한 삼겹살과 야채를 넣어 볶은 뒤 마지막에 통깨를 뿌린다.